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糊精是作為評判原料蒸煮工藝的技術用語。淀粉在加熱、酸影響下發生分解和水解時，將大分子的淀粉首先轉化成為小分子的中間物質，這時的中間小分子物質，人們就把它叫做糊精。


在各種罐裝或湯汁食品中，適合于濃縮、改善結構、外觀和風味。2.褐變反應：當食品體系中包含大量還原糖和蛋白質時，高溫處理易引發變化反應。由于麥芽糊精的DE值較低，反應的變化程度較小，能作為惰性誘捕材料用于性化學物質，如風味等。



糊精一般分為三種：白糊精、黃糊精和英國膠或稱“不列顛膠”。它們之間的差別取決于對淀粉的預處理方式及熱處理條件不同。


黃糊精除工業用途外，還廣泛應用于工業領域。實際上，糊精廣泛應用于飲料、冷凍食品、糖果、谷類食品、乳制品、產品等行業，亦適合于紡織、日化、生產等行業。讓我們來看看糊精在黃色糊精中的運用。在運動飲料和麥芽糊精的代謝中，熱能消耗容易保持平衡，胃腸消化吸收負荷小。



糊精廣泛應用于醫藥、食品、造紙、鑄造、壁紙、標簽、、膠帶紙等的粘合劑。在作藥片粘合劑時，需要迅速干燥，迅速散開，迅速粘合及再濕可溶性，可選白糊精或低粘度黃糊精產品。在作標簽、粘合劑時，需要粘度高，產生的薄膜具有強韌性，適宜用白糊精或英國膠。在紡織印染中能作為印花糊料。


淀粉分子在烹飪時會被熱分解，并首先產生[1]。這時，如果加入一滴碘，溶液將是紅色和紫色，而不是藍色，因為淀粉遇到碘。小麥淀粉黃糊精是一種優良而廉價的糊精，歸納為黃色糊精和白色糊精兩類。直接烘烤糊精，俗稱“英國膠”在合成漿料和變性淀粉得到廣泛應用后，糊精在經紗上漿配方中應用較少。



干糊精是一種黃白色的粉末，它不溶于酒精，而易溶于水，溶解在水中具有很高的粘性，淀粉質原料在進行蒸煮時，淀粉分子受熱分解，首先就生成了糊精。這時如果加入一滴碘時，溶液就會呈紅紫色，而不是像淀粉遇碘那樣呈藍色。


(1)白色糊精的反應溫度較低，PH值較低，顯色產物較少。(1)白色糊精的反應溫度較低，白色糊精的PH值較低，著色產物較少。(2)黃糊精是一種pH值低、溫度高的產品。糊精、白色糊精和黃色糊精的區分取決于2019年/516/25/01年糊精、白色糊精和黃色糊精似乎是相同種物質，但通過仔細分析，情況并不是如此。



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